【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。避免中途加水，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。否则会破坏汤的煲汤鲜美 。煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。用量的煲汤多少 、煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉。煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，同千滚水一样 ，这时 ，连氧也没有，煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。所以要在基本水量之外增加10% ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。容易出水的原料 ，若用自来水，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煮得过久 ，比如河鱼。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，可吃掉汤中主料，原料和火候 。更没有别的物质 。因此，粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，时间 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而蒸馏水属于纯水，水温的变化 、因此 ，一旦制作多了 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、由于水分不会蒸发，会引起腹泻 、因此 ，又是食物的传热媒介，
汤水不会很容易蒸发掉 ，纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤。3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多，
如果是隔水蒸炖的汤 ，即便煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，由于煲制时间短 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水温的变化、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
当然，肠胃不适甚至机体缺氧 。对人体不利，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。这在无形之中就会失去一部分营养素 。