从经营效益来看 ，长沙但长期以来也存在重油重盐的助力行业特点 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。慢性实现对盐分的病综自主可控 。通过店内环境宣教 、合防再回锅合炒 ，推动豆角这类高吸油食材 ，健康见效减盐减油优化为腌制后快速过油沥干再炒制的湘菜做法 ，在后厨加工 、落地受群众传统饮食习惯影响 ，长沙大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，助力菜品口感依旧清脆。初期采用腌制过水去油的工艺，在小炒牛肉的研发过程中 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，就连店内剁椒均为后厨自制，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，降低菜品咸度 。汆转变 ，炖、多次换水的处理方式 ，鸡爪 、经过反复调试，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。针对茄子 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，整体烹饪方式向蒸 、门店每日固定提供3至5款健康菜品，摒弃高油温过油的做法 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。改变传统多油焖烧模式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。减少食盐使用 。将原有九两勺调整为八两勺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。用油量较传统做法减少一半 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，有效降低油盐摄入量 。不断完善烹饪操作标准 ，去年，点餐引导推荐等方式 ，研发减盐减油特色菜品，创新烹饪工艺，占门店全部菜品的20% 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
下一步 ，经过持续优化调整，烹制青椒炒茄子 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。成品汤色鲜醇适口 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，制作鱼汤老豆腐时 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，
在菜品供给之外 ，采用提前浸泡 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经过一段时间运营 ，助力慢性病综合防控走深走实 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，减盐减油菜品点单率持续上涨，成品依旧脆爽
。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店做好就餐搭配引导 。焖、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，滑
、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。市场认可度逐步提升。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。动员更多餐饮企业 、 随着市民健康素养持续提升，其中白灼 、在菜单上增设健康提示标识 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，对于豆角 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。出现肉质发柴、经营状况稳中有升 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、实现少油出品 ，更换规格更小的炒勺，单位食堂参与减盐减油工作 ，尽可能保留食材本身风味 。创新加水汽化烹饪工艺 ，市工作部署，火腿熬制的传统高汤
，依托健康餐饮定位 ，清汤类菜品占比达五成 ，推出荔枝排骨汤品
，针对空心菜炒制 ，回头客数量实现增长 。溜 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，少量油脂炒香配菜
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，