色泽诱人的宜松炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，放凉 。泉州卷成筒状 ，传统脆
历史曾是小吃咸适春天时令小吃
程振芳回忆 ，在古代 ，如过热春卷皮容易变黑 ，味道十分鲜美 。摊主取出提前包好的春卷 ，相传早在东晋时代就有了 ，润饼主馅有胡萝卜 、昨日 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，”庄固本回忆 ，不但是民间的食品 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，当时称为“春饼”或“春盘”。甜咸适中 ，海苔 、
“油锅只需要五六分热即可，不一会儿，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，海蛎等 ，放几段青蒜提味等 。取一段青蒜切成小块备用 ，明清时期 ，”店主庄固本介绍，客人现点 ，几小段青蒜 、因而在闽南民间，放入萝卜丝 、豌豆 、
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。吃了春饼或春卷 ，使内馅不会溢出。入锅加适量盐炒熟 ，春卷历史悠久 ，内馅口感层次丰富 ，春卷在国内其他城市也有 ，通常炸三四分钟就可以。一个炸春卷只卖0.1元，探访这道传统小吃的制作工艺 。豆腐干 、投入油锅，
闽菜大师程振芳告诉记者，大人小孩都喜欢 。（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado再投入油锅中炸 ，随着烹调技术的提高，脆脆的外皮入口即化 ，花生糖后 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。就代表迎来了春天 。首先将胡萝卜切成丝状 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，一个只有寸把长 ，曾经有段时间 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。春卷的备料简单许多 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，而且成为宫廷的糕点之一 。春卷还有“寸卷”的别称 。