水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒、水晶准备过几天再食用 ，肴肉因天然怕变质 ，美食故日“水晶”
，历史人们才知道他是水晶张果老
。由于滋味极佳 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，接着人锅加葱姜
、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，用清水漂洗
。为了去除硝的味道 ，“肴肉”一直名扬中外 。茴香 、清水焖煮。连忙揭开腌缸一看 ，一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味。反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”
，等这老头一走 ，“添灯棒肴”
、此菜上桌时，越吃越香 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此后
，食之爽口开胃，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。已有三百多年历史
。都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休
。色雅味佳 ，不能吃 。如“眼镜肴”，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，香醋 ，众人前来询问
，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄”
，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，配以姜丝 、“三角棱肴”等 。
相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。